Если Вы когда-нибудь окажетесь в Аргентине, Вы везде увидите людей с необычными чашками и металлическими трубочками. В центре города и в маленьких посёлках, на пляже и на берегу реки, дома и на улицах – они все пьют мате. В этом посте я поделюсь своим опытом.
Что такое «мате»?
Источник фото: https://en.wikipedia.org/wiki/Yerba_mate
Мате (ударение на первый слог) – это национальный кофеиносодержащий напиток Аргентины, Уругвая и Парагвая. Он делается из джербы мате (Па́дуб парагва́йский) – кустарник или дерево, растущее в Северной Аргентине, Уругвае, Парагвае и Южной Бразилии. Его употребляют в тех же регионах, а также в Восточной Боливии.
Люди начинают свой день с горячего мате с печеньем или выпечкой. Потом снова пьют его после обеда, а также когда встречаются с друзьями и семьёй или ходят прогуляться.
Чтобы приготовить мате, нужны: сухая джерба (употребляю именно это испанское слово, так как это привычнее и понятнее; если в Аргентине Вы будете искать «Падуб парагвайский», есть шанс, что Вас не поймут, а так всё ясно 😉 ) мате, термос с горячей водой и (опционально) сахар.
В Аргентине можно купить сразу набор для мате: две банки (для джербы и сахара), специальная чашка с трубочкой, термос и сумка в тон для всего перечисленного.
Эти сумки аргентинцы носят с собой, чтобы попить мате после работы или во время прогулки. Вы можете увидеть людей на скамейках, на газоне, под деревьями, у реки, на пикнике – везде они будут с мате. Кофе на вынос намного меньше популярен, так как в Аргентине сильны традиции.
Как приготовить мате
Мате отличается от кофе и чая. Есть целая процедура его приготовления и употребления.
Прежде всего, мате не пьют единичными чашками, как чай или кофе: выпил до дна – и готово.
Источник фото: https://en.wikipedia.org/wiki/Calabash
Чтобы приготовить мате, берётся специальная чашка. Раньше вместо чашки использовался сушёный плод калебасового дерева (тыквы-горлянки). Сейчас в большинстве своём чашки для мате сделаны из дерева или керамики. В последнее время популярными становятся также чашки из пластика.
Далее, в пустую чашку кладётся металлическая трубочка с фильтром (по-испански она называется «бомбиджа» или «бомба»). Эта трубочка остаётся на месте в течение всего времени, ей не надо размешивать напиток. Поверх трубочки насыпается сухая джерба, примерно на три четверти чашки. Должно остаться место для воды.
Затем подогревается вода до 70-80 градусов Цельсия и заливается в термос. Если вода будет слишком горячей, то мате получится очень крепким. Поэтому важно следить за температурой.
После этого добавляется сахар (опционально), всё заливается горячей водой полностью, выпивается, а затем – повторяется снова. Джерба заливается водой снова и снова до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Как только это происходит, часть джербы удаляется, засыпается свежая порция и всё сначала. Таким образом «матепитие» может растянуться на часы.
Аргентинцы любят пить мате с печеньем или выпечкой. Шоколад здесь не так популярен в качестве дополнения, но я всё равно его ем с мате 😀
Как пить мате
Мате – это напиток, которым делятся друг с другом, как трубкой мира. Все пьют из одной чашки и из одной трубочки.
Хозяин дома – или тот, кто готовит мате – пьёт первые одну-две порции, потому что они – самые крепкие.
Обычно есть кто-то один ответственный за мате. Он заливает воду и передаёт чашку остальным. У каждого есть своя очередь выпить мате, движение идёт по часовой стрелке.
Мой опыт с мате
Гигиена
Когда я впервые узнала, что все пьют из одной трубочки, я была настроена скептически. Я не привыкла делиться своими напитками. Для меня это было сомнительно с гигиенической точки зрения.
Как-то мне сказали, что из одной трубочки пить нормально, потому что вода горячая, она нагревает металл и убивает все бактерии. Я не специалист, так что не могу сказать, насколько это правда.
В любом случае, мате не пьют с незнакомыми людьми. Как правило, мате пьётся с близкими друзьями или членами семьи, т.е. с людьми, с которыми Вы постоянно находитесь в тесном контакте.
Слишком горячо
В мой первый приезд в Аргентину мате мне не понравился. Не столько из-за своего вкуса, хоть он у него и специфический.
Я не могла его пить, потому что трубочка слишком сильно нагревалась. Она обжигала мне губы, и я никак не могла понять, как аргентинцы могут пить такой горячий напиток, да ещё и так быстро.
В следующий свой приезд в Аргентину я нарушила традицию и пила мате из своей собственной чашки, а воду наливала из отдельного чайника с менее горячей водой.
Наши друзья постоянно удивлялись сначала тому, что на столе две чашки с мате, а потом тому, как я могу пить его таким холодным 😀
Другая причина, почему отделилась, была в том, что я пила мате без сахара, а большинство людей его добавляли.
Со временем я привыкла к более высокой температуре, а если я не хочу сахара, то просто не добавляю его в напиток, когда наступает моя очередь.
Ожидание своей очереди
Тем не менее, у меня появилась новая проблема. Распитие мате – это очень расслабленный процесс. Люди ведут беседы, наслаждаются общением и никуда не спешат. Я привыкла иметь свой собственный напиток и отпивать его так часто и так много, как мне хочется.
Когда Вы пьёте мате с другими, Вы должны ждать, пока наступит Ваш черёд. Часто у меня не хватает терпения ждать, особенно если мы пьём мате за завтраком. В таких случаях я готовлю себе отдельный мате или пью что-нибудь другое.
Вариации мате
Есть и другие способы готовить мате. Когда жарко, вместо воды можно добавлять сок со льдом вместо горячей воды. Вкус мате станет менее выразительным, но свою порцию кофеина Вы всё равно получите.
Ещё, если Вы хотите сэкономить время, Вы можете сделать мате косидо (mate cocido – кипячёный или сваренный мате). Есть два способа его приготовления.
Первый: Вы берёте мате в чайных пакетиках и готовите его ровно так же, как обычный чай. Второй способ — ниже.
Закипятите небольшой ковшик с водой. Как только вода станет кипеть, положите в неё столовую чашку джербы и подождите, пока вода снова не закипит. Выключите огонь и налейте напиток в чашку через фильтр (ситечко). Вуаля: мате косидо готово.
Мате в поездках
Из всех моих аргентинских опытов один из моих любимых – пить мате в каком-нибудь красивом месте. Когда мы путешествуем по Аргентине, мы всегда берём с собой сумку с мате и останавливаемся в местах с классным видом, чтобы устроить «матепитие».
Самое эпичное место, где я пила мате, на данный момент – горы Альтас Кумбрес. Мы сидели на скале с видом на огромную долину и потрясающий закат.
Если Вы когда-нибудь окажитесь в Южной Америке, а особенно в Аргентине, Вам обязательно надо попробовать мате. В компании друзей или в одиночку – неважно. Выделите себе время насладиться этой давней традицией.